新鲜毛肚怎么处理才能烫火锅？

切毛肚可以先用水把毛肚泡上一天，然后将肚叶层往里伸再用清水反复清洗黑膜和草味，接着切去肚门的边沿然后撕去底部的油皮，选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断，然后再将每连叶子理顺摊平切成片，然后用凉水漂起即可。

毛肚也叫牛百叶，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买；用甲醛泡发的毛肚，手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，避免购买。

新鲜毛肚处理时需要先洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨。发制毛肚需要将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟。捞出用清水漂洗干净即可。