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鸡蛋汉堡不酥脆的原因

 

鸡蛋汉堡不酥脆,可能是面粉比例的问题,可以将高筋面粉和低筋面粉以6:1的比例进行混合;也可能是调好的面糊太稀,向面粉中加水时,要少量多次加入,避免出现太稀或太浓稠的情况。

鸡蛋汉堡是一种街头小吃,由鸡蛋、面粉制作而成,由于制作方法简单,在家也能完成,但需要使用圆形模具。

准备500g面粉,加入适量清水,然后加入食盐、鸡精、味精、十三香、孜然粉、酵母、色拉油并搅拌成糊状,以四个圆孔的模具为例,先将鸡蛋液倒入其中两个模具中,可以撒上葱花、火腿丁等配料,等鸡蛋凝固后,将鸡蛋翻面并煎至熟透。

再把调好的面糊倒入另外两个模具中,成型后将鸡蛋放在上面,再在空出的模具中刷油,将面糊倒入,等面糊稍微凝固后,将另一半汉堡以及鸡蛋翻转盖到上面,等汉堡完全熟透后,再涂抹上喜欢的酱料即可。

若想做出像街头小吃那样美味的鸡蛋汉堡,最主要的就是酱料,将500g黄豆酱、350g蒜蓉辣酱、100g蚝油、150克甜面酱、250g色拉油、15g老抽、25g生抽倒在一起并搅拌均匀。

锅中放入葱姜蒜爆香,倒入酱料,再加入适量的十三香、鸡精,炒10分钟后改成小火,再等待15分钟即可,也可以根据自己的口味调配酱料。