面包上刷的蛋液是蛋黄还是全蛋

 

面包上刷的蛋液可以是蛋黄，也可以是全蛋，这个是根据自己的需求来选择的。一般来说，烤面包的时候，刷的都是全蛋清。

刷全蛋清可以将蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，这样制作出来的面包就比较酥脆。

全蛋液的话也需要加入水，一般来说，比例是6:1,混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。

如果单纯只用蛋黄，这个时候可以配合淡奶油使用，蛋黄和淡奶油的比例为3:1,混合打散。均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。

制作烤面包的时候，建议选择高筋面粉，如果烤出的面包没有光泽，可能是加入的盐太少，发酵时温度太高，烤炉蒸气不足，烘烤温度不够，一般从这几个方面改进，就差不多了。

烤好的面包建议尽快吃完，这样才可以吃到最好的口感。