发糕用什么面粉低筋还是高筋

 

发糕建议选择低筋面粉或者是普通面粉。高筋面粉肯定是不行的，这样制成的发糕口感不细腻。

普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，这种面粉的用途最广，大多数面食都可以用它来做，用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

制作发糕的时候，大部分选择的是快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母存放太多，这个时候可能会让面团发过。

制作发糕的时候，可以选择一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水，之后加入干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，这样面团制作出来口感才好。

蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟。