蒸鸡蛋开水蒸,不能使用冷水,若用冷水蒸蛋,会使鸡蛋凝固效果不好,留有较多水分,而且蒸出来的鸡蛋不够嫩滑,用开水或温水蒸蛋就不会出现这种情况。
鸡蛋的吃法有很多,比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋,不管哪种吃法都健康美味,但鸡蛋不能生着吃,生鸡蛋的蛋黄中含有致病菌,吃生鸡蛋会导致腹泻,影响身体健康。
蒸鸡蛋忌加生水和热开水,加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。
也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
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