饺子用小麦粉是高筋还是低筋

 

饺子用的是中筋面粉。高筋面粉大部分用来制作面包等食物，低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，而饺子多数选择中筋面粉制作。

如果是用高筋面粉制作水饺，虽然比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，但是口感上其实是不如中筋面粉的，如果选择低筋面粉，口感会更差。

我们常说的“面粉”指小麦粉，根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，我们一般将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。

选择面粉要根据自己的用途来选择，不要觉得高筋就是好的，低筋就是差的，其实并不是这样子的，每种面粉的用途不同，因此要根据使用的地方来选择。

制作饺子皮的时候，可以在面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连。

一般来说，和面选择温水比较好，这样制作出来的饺子皮比较软。