冻的牙签肉能直接炸吗

 

冻的牙签肉不能直接炸。若不将牙签肉解冻，会影响其口感，冷冻的牙签肉表面会有冰，如果直接放进油中炸，冰和油发生反应，会引起油飞溅的情况，不仅容易烫到人，还会使灶台附近布满油点，

牙签肉是将肉切成小块并穿上牙签，多使用羊腿肉、猪肉、鸡肉等，炸好的牙签肉外酥里嫩，鲜美可口，由于带有牙签，吃起来也比较方便，可以作为零食食用，还可以做成麻辣、甜辣等不同口味。

牙签肉的做法：

准备300克羊腿肉，洗干净后用厨房用纸吸干水分，切成小块备用，把干辣椒切成段，葱姜蒜切碎备用，锅中加入清水并烧开，放入5克花椒，煮五分钟左右，将煮好的花椒水晾凉。

把切好的羊腿肉放入花椒水中，花椒水可以去除羊肉的膻味，再加入孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟左右，然后用牙签把肉块串好。

锅中放油，油热后放入牙签肉，炸至羊肉变色后捞出沥油，锅中留少许底油，放入干辣椒段、10克花椒、葱花、姜末、蒜末，炒香后再放入炸好的牙签肉，翻炒2-3分钟左右即可，炒好的牙签肉最好尽快食用，否则肉质变硬后会影响口感。