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炸鸡用高筋面粉还是低筋

 

炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉都可以。当然,如果想要炸出来好吃,这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炸鸡的时候,需要将其和淀粉混合,外面再裹上面包糠,这样炸出来更酥脆。

如果没有这些东西,可以选择专用的炸鸡粉,这样使用起来会更方便一些。

炸鸡块属于油炸食物,油炸食物的制作和炒菜是不一样的,油炸食物口感比较酥脆,所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。

炸鸡之前,需要将鸡腿处理干净,在鸡腿上用小尖刀穿几个眼,后放入盐,香葱,料洒,八角,肉桂,腌制十二小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

炸鸡最好是选择以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里嫩,香气扑鼻。

炸鸡的油温不能太高,保持中火油炸,不然鸡腿容易炸糊,而且这样炸的鸡腿不香脆。