米发糕为什么用熟米浆

 

制作米发糕之所以选择熟米浆，是为了让大米糕的口感更加细腻，如果不选择熟米浆，大米糕的口感可能没有那么好。

制作米糕的方法有很多，米发糕顾名思义就是“用米做的发糕”，但是这里面有一个可能会导致误会的命名，那就是米发糕的原料叫做“粘米粉”，其实这种粉就是大米研磨的粉。

米发糕虽然看似简单，好像就是一种另类的馒头，但是真正制作起来还是有一些关键点需要掌握的。

制作发糕这种面食的时候，发酵的过程当然是决定成败的关键，发酵的时候，可以根据室温来调节，一般来说，夏天的时候，发酵的速度还会比较快，所以这个时候可以少加入一些酵母。

冬天的时候，酵母的用量稍微多一些，这样米糕的发酵速度才会更快。

酵母的发酵效果与糖的用量也有关系，糖的加入除了可以为米发糕增加清甜滋味以外，还能够为酵母的初始增殖提供一些能量，让发酵速度更快。