焖面用大火还是小火

 

焖面一般选择小火，如果是大火，很容易糊锅，不过小火焖面的时候，一定要时刻注意锅内汤汁的变化，中途一定要将面进行搅动，这样做出来的面条受热均匀，在入味和上色上也是一绝的。

焖面就是利用水蒸气的热量来把配菜和面条给焖熟，虽然听起来比较简单，但是做起来还是比较困难的，如果稍微有差错，口感就会有很多的变化。

做焖面的面条最好用手工制作的面条，而不是超市里面包装好的面条，因为手工制作的面条对于包装好的更新鲜，吃起来也更有嚼劲。

如果是买回来的手工面条，不要用水烫熟，直接放干面即可，这样煮出来的焖面更加入味，更有嚼劲。如果说用热水煮过的话，很有可能出来焖面的时候面条烂掉的情况。

焖面中的配菜最好是在焖面之前炒一下，或者是热水焯烫，不然很容易吃坏肚子。

配菜可以根据自己的口味进行调配，这样制作出来口感不会差。