蚝油为啥一定用的玻璃瓶

 

蚝油选择玻璃瓶是为了更安全，这样放在燃气旁边不会被溶解，放在玻璃瓶中，也比较容易存放。

蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，虽然里面带个“油”字，但是这种东西并不属于油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，是烧菜经常会用到的一种调味品。

蚝油的制作方法和鸡精、味精完全不同，所以使用方法也不同。蚝油这种调味品不同于一般的调料，不适合长时间加热，因为蚝油本身就是熟的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用于凉拌食物，因此，这种调味品需要在菜品快出锅的时候再放入。

蚝油的口感有一些清淡，带有一丝甜味，所以说这种调味品使用的时候，一定不要和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等，不然蚝油的鲜味就会被掩盖。

蚝油本身就是浓缩的，所以这种调味品不是放得越多越好，反而适量更好，不然蚝油的口感就比较重，影响使用感。