生蚝蒸之前要不要破壳

 

生蚝蒸之前最好是破壳，这样更方便入味。生蚝建议撬开后留一半的壳带壳蒸，因为生蚝中一般会含有一定的泥沙，因此建议在蒸之前先把壳打开，将里面的泥沙清洗干净，蒸出来的生蚝才会更好吃。

生蚝的做法一般选择清蒸，因为这样能在很大程度上保留生蚝的原汁原味，而且跟蒜蓉搭配一起风味更绝。

生蚝清蒸也要撬开外壳，这样吃起来才更放心。生蚝本身就是生活在深海中，会吸附比较多的脏东西，所以生蚝的体内肯定有很多的细菌和脏污，甚至是排泄物，这就会让生蚝吃起来更腥。

虽然生蚝在烹饪的过程中，会将外壳自动打开，但是即使是经过高温处理，也没有办法将里面的东西完全除掉，所以这就需要提前打开外壳。

打开外壳之前，需要将生蚝泡在苏打水中一个小时以上，然后用刷子把外壳刷洗干净，之后将生蚝肉分离出来，反复用清水冲洗，去掉里面的脏东西，最好沥干水分备用，开壳之后的生蚝更方便入味，口感也更好。