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生蚝蒸之前要不要破壳

 

生蚝蒸之前最好是破壳,这样更方便入味。生蚝建议撬开后留一半的壳带壳蒸,因为生蚝中一般会含有一定的泥沙,因此建议在蒸之前先把壳打开,将里面的泥沙清洗干净,蒸出来的生蚝才会更好吃。

生蚝的做法一般选择清蒸,因为这样能在很大程度上保留生蚝的原汁原味,而且跟蒜蓉搭配一起风味更绝。

生蚝清蒸也要撬开外壳,这样吃起来才更放心。生蚝本身就是生活在深海中,会吸附比较多的脏东西,所以生蚝的体内肯定有很多的细菌和脏污,甚至是排泄物,这就会让生蚝吃起来更腥。

虽然生蚝在烹饪的过程中,会将外壳自动打开,但是即使是经过高温处理,也没有办法将里面的东西完全除掉,所以这就需要提前打开外壳。

打开外壳之前,需要将生蚝泡在苏打水中一个小时以上,然后用刷子把外壳刷洗干净,之后将生蚝肉分离出来,反复用清水冲洗,去掉里面的脏东西,最好沥干水分备用,开壳之后的生蚝更方便入味,口感也更好。