爆炒腰花要不要焯水

 

猪腰最好是先焯水后再炒，如果没有焯水直接炒，这样制作出来的菜品就会有一股骚味。猪腰焯水之后炒菜，颜色会更加鲜亮，而且还没有骚味。

当然，猪腰子焯水也是有讲究的，猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重，所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时，然后再把猪腰切成对半，之后将猪腰中间的白色腺体去掉，之后十字刀花，用白醋好好腌制一会儿，几分钟以后清洗干净，这样猪腰子的骚味就没了。

猪腰子焯水的时候，需要开水下锅。首先准备好锅，在锅中放入水，之后将猪腰下锅，大概五六秒钟，将下锅的猪腰子快速捞起来，焯水的时间不要太久，不然有可能会影响猪腰的口感，这样猪腰子就不会很嫩了。

买猪腰子也是有技巧的，一般来说，新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，所以买猪腰子一定要仔细看猪腰子的颜色。

买猪腰子的时候还可以摸一摸， 刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，如果摸的猪腰子没有弹性，这样的可能存放比较久了。