傅延龄：豆豉20200821健康之路

以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年8月21日节目视频及要点内容文字笔记，本期主题《一种调料一味药—豆鼓》。做客专家：北京中医药大学主任医师——傅延龄。主要内容：豆豉。

豆类营养

豆是我们主要营养来源之一，《黄帝内经》记载：“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类富含植物蛋白，可以为人体补充丰富的蛋白质，是不可多得的营养品。经发酵后形成豆豉富含活性物质，蛋白质会转化成氨基酸，大分子变小，更利于消化吸收。

豆豉的区分

豆豉分为淡豆豉及咸豆豉，二者发酵工艺不同。中医入药一般使用淡豆豉，我们用于作为调料的咸豆豉。

淡豆豉的发酵

淡豆豉制作时，首先准备桑叶及青蒿两种药材，按照一定比例煮水，再将大豆放入煮好的水中浸泡。然后将泡过的大豆上锅蒸，蒸到一定程度之后再用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖，最后发酵成淡豆豉。淡豆豉在制作过程中吸收了青蒿和桑叶的药性，具备了发散的作用，这是与咸豆豉的最大区别。淡豆豉力量是向上和向外的，而咸豆豉由于含有咸盐，因此力量是向里和向下的。

纳豆与豆豉区别

纳豆与豆豉区别请查看：https://_www.xmybk.com/bjzs/jiankangxinwen/12076.html

豆豉入药

和胃行气汤

和胃行气汤中，豆豉可以发挥消食的作用，陈皮能够降胃气、和胃，促进胃肠动力，而萝卜具有消食行气的功效。

葱豉汤

葱豉汤要趁温热时饮用，能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分，要保留洗净后的葱须和葱白部分。

栀子豉汤

出自《伤寒论》，具有清火作用，用于治疗由于胸中有虚热，引起的失眠，心中烦闷等情况。

豆豉入菜

豆豉里面含有活性酶，能够帮助分解食物，促进消化，有益人体健康长寿。

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