腊肉长霉是黄曲霉素吗

 

腊肉长霉不一定是黄曲霉素，也有可能是其他的霉菌毒素。腊肉本身比较干燥，如果发霉，很有可能已经变质了，这样的腊肉就不要吃了。

腊肉指的是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色或者是暗红色，肉质富有弹性。

腊肉如果发霉，表面会有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味。

如何分辨腊肉是否发霉？

一般来说，腊肉有没有发霉，要看表面凝结的霜。如果发霉的面积比较大，那么表面的盐霜的面积就会比较小。

发霉的腊肉会有一些变化，比如肉质有明显的糜烂、变色，如果肉质十分紧实，这样的腊肉就是没有发霉的腊肉。

已经发霉的腊肉，会有明显的霉变食物的霉味，如果腊肉上的盐斑只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。

腊肉长霉多半是因为放在潮湿的环境下导致的霉菌污染，虽然以黄曲霉多见，但是也有其他霉菌感染的现象。