刚挖出来的笋怎么处理

 

刚挖出来的笋需要将老掉的根部除掉，剥开竹笋表面的皮，在盆子中洗干净，接着捞出来沥干水分，然后将竹笋焯水，这样就可以吃了，如果不处理，竹笋很容易就有酸涩的味道。

竹笋如果不是刚挖出来的，需要放在清水中浸泡，这种方法对干春笋特别适用。竹笋的涩味和苦味，可以用沸水去除。

春笋还可以放入锅中用高温蒸制，蒸制以后要把春笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅蒸。这样春笋的涩味也会减弱。

还可以选择用食用盐腌制春笋。食用盐也能去除春笋的苦味和涩味，把收取的新鲜春笋去掉笋壳，放在盆中加入食用盐调匀，一般来说，腌制五六个小时，就可以了。腌制的时候，也可以选择粗盐，效果都是差不多的，腌制完一定要将盐水倒掉，再用清水清洗干净。

新鲜竹笋需要焯水之后如果不吃，可以放在冰箱中保存。切好的竹笋用清水煮半个小时，捞出来冲洗一下，再放入保鲜袋中，冷冻保存就可以了。

如果新鲜的竹笋直接放入冰箱内保存，这样可能会老化，所以保存一定要注意技巧。