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焯过水的牛肉再炖用热水冷水

 

焯过水的牛肉再炖也建议选择冷水。炖牛肉的时候,应该选择冷水下锅,而不是直接放入开水中,这样会影响牛肉的口感,热水会导致牛肉紧缩,可能炖很久都无法炖熟。

牛肉吃之前最好是焯水,焯水也要冷水下锅。切好的牛肉块冷水下锅,大火烧开,焯一下水,这样可以除掉牛肉里面的血沫,还可以减少牛肉的腥味。

牛肉在炖的时候,如果选择热水下锅,这个时候可能会将血水凝固住,排不出血水,吃起来会有一些腥味。

炖牛肉的时候,还可以加入一些玉米,牛肉和玉米的搭配,十分棒,还会让牛肉的口感更加丰富。

很多人在炒牛肉的时候,可以会放一些碱,这其实是不科学的,虽然放了碱的牛肉炒起来更好吃,但是并不利于健康。

如果买回来的是老牛肉,这个时候,可以在牛肉上面涂一层芥末,在第二天或者煮之前,用冷水将牛肉冲洗干净,经过这样的处理,牛肉煮出来才会更烂,更好吃。