雪里红（雪里蕻）

雪里红（雪里蕻）

雪里红是芥菜的变种，雪里红其实应该写为“雪里蕻”，但读着读着也被读成了雪里红。白雪皑皑的冬天，诸菜皆冻，只有雪里蕻上身翠绿，而且长在土里的根茎泛红，所以经常也被读成雪里红也不是全无道理。

古书记载“蕻”有茂盛之意，冬日到早春雪里蕻一直繁茂生长，能长到近一米长，所以雪里蕻又有“春不老”之称。雪里蕻还有一个名字叫“雪菜”，有雪中之菜之意。在江浙一带，秋季种的冬季收的雪里蕻叫冬菜，冬季种春季收的雪里蕻叫春菜。

（图：雪里红‘雪里蕻’）

雪里蕻怎么做

雪里蕻最适合做成咸菜。腌菜在腌到15天左右的时候，亚硝酸盐的含量最高，但是过了这个时间亚硝酸盐就会逐渐自动消除。所以腌菜用的雪里红不能太嫩，一定要腌到15天以上，亚硝酸盐才能去除，吃得才健康。冬天大鱼大肉，比较滋腻，在餐桌上加上雪菜，通补兼施，达到补而不腻的效果。

（图：雪里蕻腌菜）

雪里红的作用

雪里红的主要功效是开胃消食，红宽肠利便。