戚风蛋糕蘑菇顶的原因

戚风蛋糕蘑菇顶可能是因为倒入模具的蛋糕液太多，这样是会造成烤出来的蛋糕变成蘑菇顶的，还有可能是因为温度太高，这样也有可能会形成蘑菇顶。如果是因为温度太高，可以降低温度试试，或者买个温度计控制温度。

戚风蛋糕在烤制的时候，还有可能会出现回缩的现象，这个时候需要在戚风蛋糕出炉后及时倒扣冷却，这样可以减少蛋糕回缩的现象。

在制作戚风蛋糕的时候，烤箱底火偏高，会导致蛋糕下部水分流失过多，所以烘烤的时候，一定要掌握好温度。

烘烤时间过长，也会导致戚风蛋糕回缩或者是出现其他的问题，这就要我们在烤制戚风时一定要精确把控烘烤时间。

烤制戚风蛋糕还有可能烘烤不成功，这可能是因为蛋糕液打发不均匀导致的。可以在打发蛋糕的时候，均匀打发蛋糕液。

蛋白没有打发、打发过度、打发过程中断、拌入面粉没有过筛，这也是有可能会导致蛋糕无法膨胀，所以在制作戚风蛋糕的时候，一定要注意了。