笋子焯水后要不要立马过凉水

笋子焯水后要立马过凉水，过一遍凉水可以使口感变得爽脆，竹笋焯水是去除竹笋苦涩的味道，再用凉水进行浸泡，多换几次水，可以将竹笋中的这种苦涩味继续去除，使口感变得更好。

竹笋是生活中常见的一种食物，一般来说，春笋是最好的，口感最为鲜嫩，但是春笋本身有着较为浓郁的涩味。

正常情况下，很多人会选择焯水去除苦涩味，这是很有必要的一步，但不建议焯水之后立即烹饪，因为这样做还是存在一些苦味。

春笋的食用口感非常好，在购买时需要注意以下几点：

1、一般来说，优质春笋的外壳呈现出嫩黄色，这种春笋多是刚刚挖出来的。

2、我们把春笋的外壳剥开，正常情况下，笋肉越嫩白，春笋吃起来就越嫩脆，如果笋肉是绿色的，这种笋不建议购买，食用口感较差。

3、我们摸一下春笋的底部，如果特别湿润，就说明春笋的内部已经开始变色，这种春笋也不能购买。