轻乳酪蛋糕塌陷的原因

做出来的轻乳酪蛋糕塌陷，原因可能是这三点：蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。

轻乳酪蛋糕有着清香的味道，一般来说，和重芝士做出来的蛋糕相比，味道更加清淡，食用时更加细腻轻盈，食用口感极好。

轻乳酪蛋糕的制作是比较简答的，所以很多人喜欢自己制作，但很多人做出来的轻乳酪蛋糕会塌陷。

需要注意的是，制作轻乳酪蛋糕时，需要进行蛋清的打发，需要注意的是，蛋清里含有大量泡泡。

烘烤温度过高的话，很容易膨胀破裂，所以蛋清在打发时千万不能过度，蛋清打发时7分湿性发泡就行。

除此之外，轻乳酪蛋糕中含有的面粉含很少，基本上全靠鸡蛋的支撑力，烘烤温度过高的话，蛋糕是很容易炸裂的，所以在烘烤时建议低温烘烤。

最后说一点，模具的选择是很重要的，模具越大开裂的风险也就越高，建议使用六寸模具和轻乳酪专用的模具。

使用轻乳酪模具时，因为是固底的，所以很好脱模，底部也不容易进水汽。