内脂豆腐脑不成形原因

内脂豆腐脑不成形的原因主要有这两点：1、使用的凝固剂不够；2、豆浆的含水量太高，前者更常见一些，再适量添加凝固剂就解决了。

内脂豆腐属于一种舶来品，这种豆腐来自日本，在国内很多人也把这种豆腐叫作绢豆腐，使用的凝固剂是葡萄糖酸内脂。

需要注意的是，内脂豆腐的含水量比南豆腐还要高，食用时也更加软嫩，烹饪时常常是用于凉拌，很少用于炒制。

内酯豆腐的凝固过程最慢，做内脂豆腐时可以用白醋代替内脂，把白醋一点点放入豆浆中，直到豆浆凝固就可以了。

南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”，这种豆腐多在我国的南方较为流行，含水量要比北豆腐高出不少，质地更为细腻。

生活中常见的豆腐种类除了内酯豆腐和南豆腐，北豆腐也是一种常见的豆腐。

北豆腐和前面两者相比，豆腐中的含水量更少，看去上比较粗糙，除了可以卤制，还常用于炒制食用，烹饪方式最多。