霉干菜怎么晒出来的

霉干菜也就是梅干菜，这种食物是用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经过晒干得出来的成品。在制作梅干菜时，需要先焯水，等到菜变成了深绿色，捞出来晾干，然后第二天拿去晒，等到晒干了变成褐色就晒好了。

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，这种食物生产历史非常悠久，在浙江很多地区，家家户户都会腌制这种食物。在《越中便览》中还有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”

梅干菜在清朝的时候，还是慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，这种食物制作方式比较讲究，所选择的原材料必须非常精良。梅干菜一般需要在清明时节前制作，经过多重工序才可以制作完成。

据悉，在清代，乾隆六下江南，每次到浙江绍兴时，都要去品尝以这种菜为原料制作而成的食物。不仅乾隆皇帝爱吃，鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这种菜。