泡菜咸而不酸的补救措施

泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必须时可以适量加入醋进行调节。

制作泡菜时，泡菜坛子是很重要的一个工具，在选择时尽量选择土陶材质的罐子，而且坛子的密封性一定要好。

一般来说，玻璃材质的罐子和土陶材质的罐子，做出来的泡菜味道是不一样的，后者的味道更好一些。

想验证土陶罐子的密封性，也是比较简单的，往坛子里加少量的水，把纸点着火丢进坛子里，然后迅速把盖子盖上。

过一分钟打开盖子，如果听见嗡嗡的声音，而且坛子没有裂纹，就说明罐子的密封性比较好。

我们在制作泡菜时，需要注意的第一点就是水质，生活中有着很多水质，比如说矿泉水、井水、自来水和纯净水。

水质不同做出来的泡菜风味略有不同，日常生活中使用凉白开或者纯净水比较常见。

泡菜时使用的蔬菜多是纤维丰富的蔬菜，比如说白萝卜、大蒜、洋葱、大白菜、卷心菜等。