蛋清放糖多了是不是打不发

蛋清打发时放糖放多了是可以进行打发的，只是很容易打发过了，这种情况下，可以加入一些泡打粉或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟，然后接着打发即可。

在生活中，蛋糕因为有着细腻甜糯的食用口感，深受人们的喜爱，甚至很多人喜欢在家制作，制作蛋糕时是有着很多技巧的，加入砂糖就是其中之一。

一般来说，在制作蛋糕时使用白砂糖，主要有着以下几点作用：

1、增加制品甜味，提高营养价值；2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味；3、使面糊光滑细腻，做出来的蛋糕更加柔软；4、保持水分、延缓老化，具有一定的防腐作用。

需要注意的是，并不是所有糖类都合适，建议使用白砂糖，不建议使用绵白糖，因为白砂糖的纯度高，颗粒细密的白砂糖是首先。

一般来说，使用粗砂白糖时，成品蛋糕内很容易存留白糖颗粒，会导致蛋糕品质的下降。

除此之外，蛋清的打发也是非常重要的，蛋清在打发时一定要充分。