做蛋糕打蛋清全是泡沫

做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。

一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。

使用电动打蛋器时，会大大缩短打发时间，差不多在40分钟左右就能完成打发，而且打发的比较彻底。

制作蛋糕时，蛋清的打发是至关重要的一步，蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量，可以加入适量细砂糖提高稳定性。

蛋糕在制作时，除了要注意蛋清的打发，还要注意以下几点：

1、蒸制蛋糕时建议冷水入锅，蒸制时要注意蒸制时间，蒸制的时间过短或者过长都不可以。

蒸制蛋糕时，蛋糕出锅之后最好是倒扣放置，因为这时候的蛋糕骨架没有成型，很容易被自身的重量压塌。

2、蛋糕烤制或者蒸熟时，不要立即出锅，最好等待三分钟左右再出锅，这样可以避免蛋糕塌陷。