以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2019年12月6日节目视频及要点内容笔记，本期主题《烫出来的癌症》。做客专家：北京大学肿瘤医院胸部肿瘤中心主任医师——杨跃。主要内容：食管癌为什么危险，食管癌风险测试，食管癌早期信号等。
烫出来的癌——食管癌
专家称食管癌是“烫”出来的癌症。爱吃烫食是诱发食管癌的主要因素，由于我国爱吃烫食，我国食管癌的发病率占世界食管癌发病率的49%，所以我国食管癌的发病率较高。热、烫被国际卫生组织定性为2A级致癌生活方式，因而喜爱热吃、烫吃的人，食管癌发病率更高。
人体食管内有一层无色透明的黏膜，这一层黏膜有润滑、保护食管的作用。黏膜一旦接触到非常热的液体，容易受到损坏。长此以往，食管黏膜就会处在无休止地修复中，这种长期的修复会使得黏膜变得僵硬，弹性变差，容易导致食管癌。
男性食管癌发病率更高
男性患食管癌的风险比女性高近2.4~3倍。
饮食温度多少合适
安全饮食温度应该在60℃以下，更适合中国人的体质。在喝水前，可以先在皮肤上测试一下温度。喝酒容易灼伤食管，酒精进入人体后会发生化学反应，严重刺激食管黏膜，这也是男性比女性高发食管癌的原因之一。
腌制食品——亚硝酸盐
腌制的食品（包括腌制的蔬菜、腊肉）、烧烤的肉都富含硝酸盐。硝酸盐经过一段时间放置后，会转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐与腌制品中的铵类物质结合，会生成可致癌的亚硝酸铵，进而损害食道导致食管癌。亚硝酸铵的第一治病器官就是食管，所以长期食用腌制类、泡菜类、腐乳类食品易导致食管癌。
黄曲霉菌
另外，食物储存时产生的黄曲霉菌，能够促进硝酸盐向亚硝酸盐转化，导致更多亚硝酸铵的生成。
食管癌的发病率
食管肿瘤的发病率在全国恶性肿瘤中占第四位，但是它的预后远期效果不好，五年生存率仅在38%-58%！究其原因，就是因为发现的太晚了。
测试一下自己的食管
正常情况下食管的直径为2~2.5cm，但是食管有一定的弹性，最大能扩张到5cm。长期吃腌制食品、烫制食品会导致食管的弹性下降。拿出一个馒头，干嚼之后咽下去。如果出现咽不下去，需要喝水才能冲下去，或在咽下去的时候觉得噎得慌，胸部附近有刺痛感，那就麻烦了。
胃镜检查发现食管癌
胃镜检查能够发现早期食管癌，食管娇嫩，进食食物温度不要太高，如果长期存在进食有堵噎感、吞咽疼痛，一定要及时到医院做胃镜检查。
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