面皮裂缝是什么原因

 

面皮裂缝原因有很多种，有可能是在蒸制的过程中，火候太小，温度不够，导致面皮没熟透，这样很容易造成面皮开裂。还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长，蒸过了，这样也会导致面皮开裂。

面浆太稀薄，也有可能会导致蒸出来的面皮开裂，所以在制作面皮的时候，一定要注意面浆的浓度。

自制面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，这种面粉制作出来的面皮口感最筋道，如果选择了低筋面粉，那么制作出来的面皮可能口感会差很多。

想要让面皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，这样做出来的面皮口感才好，外形也会透明、好看。

制作面皮的时候，可以在干面粉中加入一些细盐，盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

制作面皮的面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟，这样制作出来的面皮才更好吃，面筋也会更筋道。