用酵母做的馒头有点酸怎么办

用酵母做的馒头有点酸可能是因为发酵的时间太长导致的，如果是已经做熟的馒头，是没有办法补救的，只能重新制作。这种变酸的馒头不能吃，直接扔掉即可。

做馒头的面团需要发酵，而在和面的时候，需要放入一些酵母粉，这样能帮助发酵。面团发酵的时间要掌握好，不然容易导致面团发酵过度，从而影响馒头的口感。

发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用，而发酵面团又受很多因素的影响，比如酵子的数量、活性、发酵面团的温度、环境湿度等。一般来说，发酵时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软。如果发酵时间太长，又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味。

判断面团是否发酵好，应该观察面团是否比原来大了两倍。在发面的时候，可以先闻一下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了，若只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。只有发酵时间掌握好，蒸出来的馒头才会更好吃，也不会变酸。