炸烹鱼片的做法【视频+笔记】

（炸烹鱼片）

厨师

国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产鲁菜传承人——屈浩。

食材调料

草鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、香油、醋、味精、盐、料酒、姜汁、胡椒粉

制作步骤

1、草鱼去头、去尾、去骨、去皮。

2、鱼肉切抹刀片，加清水揉搓，捞出挤干水分。

3、鱼肉中加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉抓匀。

4、碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉调成面糊，加入鱼块。（注意：面糊调至呈现一条线）

5、碗中放入葱姜姜、盐、味精、葱姜水、料酒、香油、醋搅拌均匀调成碗汁。

6、锅内油温升高，下入鱼块，炸至定形捞出。

7、锅中留少许底油，放入炸好的鱼片，烹入碗汁，翻炒均匀即可。

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