家里没有酵母可以用酸奶代替吗

家里没有酵母粉可以用酸奶代替，只不过酸奶需要加工成酵母，这样才能发挥相应的作用。其实，没有酵母粉可以用蜂蜜，也能起到发酵面粉的效果。

酵母是用来发酵面粉的，能缩短面粉的发酵，平时发酵面团最好不要用其它东西来代替，用酵母粉最好。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

如果用酸奶代替的话，可能起不到这样的效果。另外，在面粉里面添加一些酵母，还具有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如果使用酸奶的话，则就没有这种效果了。

酵母的使用有两种方法，一种是直接加入到面粉中化开，另一种是先用温水化开，再加入到面粉里面。其实发酵面团就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，因此面食就变得松软好吃了。不过，要注意不能添加太多的酵母。