拉条子用冷水和面还是热水

制作拉条子时，建议使用冷水和面，和面时可以放一小撮盐，和好后用保鲜膜封口静置会再拉效果会更好。

和面是制作面食最重要的步骤之一，使用冷水和温水和出的面有着不一样的味道，食用口感更是不一样。

温水和面时，水温多在35度到50度之间，和发面时常用温水，而且还需要使用酵母粉，在和面时加入少量糖或者盐，可以促进面团的发酵。

在这里需要注意，水温不能太高，否则会影响酵母粉的活性，多用于制作馒头和油条等面食。

冷水和面指的是常温水和面，夏天时水温多在30度以下，冬天时水温多低于20度。

在和面时加入一小勺盐，面的韧性会更好，食用口感也会提高。

使用冷水和出来的面，有着较好的韧性，食用起来比较筋道，一般用来制作饺子、馄饨和面条等。

制作拉条子时使用冷水和面，做出来的拉条子有着更好的食用口感，嚼劲更足，因为面团的韧性更好。