做水煎包的水是用面粉水还是淀粉水

做水煎包应该用淀粉水。调制淀粉水其淀粉和水的比例是1：10，按照这个比例调出来的淀粉水一定可以出现冰花。1：10也就是说10g淀粉用100g水稀释，这样才能做出成功的水煎包。

制作水煎包的过程是比较复杂的，且需要花费许多时间。水煎包之所以叫做“水煎”包，是因为在做的过程中，需要撒上一些淀粉水，这是水煎包的独特之处。

水煎包的制作步骤：

首先，用面粉和面。面和好后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发40分钟。接下来准备馅料，可根据个人喜欢的口感进行制作。一般水煎包都用猪肉制作，然后准备葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

这时，取出面团进行揉面，再将面团擀成圆饼，包入肉馅。把所有水煎包都包好后，盖上保鲜膜，进行二次发酵。在发酵的过程中，就能制作淀粉水了。

最后，在平底锅中刷一层食用油，放入水煎包生坯，每个水煎包之间隔1cm左右的距离，防止粘连。盖上锅盖用中火煎2分钟，至水煎包底部定型起壳后，倒入事先调好的淀粉水即可。