生绿豆芽用凉水还是热水泡绿豆

生绿豆芽用热水泡绿豆。用热水浸泡绿豆能让绿豆生的更快而且更好。另外，一般绿豆的皮比较厚，因此绿豆的皮通常很硬，所以用热水浸泡，能够起到软化绿豆的皮的效果。

生绿豆芽之前，首先需要挑选一些饱满绿豆，可以放在水中筛选，如果有漂浮的绿豆，则这些绿豆都是不合格的，必须淘汰掉。用热水浸泡绿豆，大约需要泡4个小时，因为要先融化掉绿豆皮上的蜡质，所以要先用热水烫，之后几天一天给豆芽浸三次水，水温要根据豆芽长势控制。

在生绿豆芽的过程中，一定要注意保湿并保暖，不能让豆芽长期暴露在空气中，因为裸露的豆芽会发黄还会有小叶子，长出来也不如盖着布的豆芽清脆好吃。

如果用凉水浸泡绿豆，那么就起不到泡发绿豆的作用，这样会花费很长一段时间。为了节省时间，最好用热水泡比较好。如果是生黄豆芽的话，就不能用热水了，必须用凉水，就是30度以下的凉水，这样可以加快黄豆芽的萌发。

不管是绿豆芽，还是黄豆芽，生好后就要取出来，不然豆芽就生过头了，不好吃了。