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怎么判断面团揉过头了

面团揉过头了就会发硬,捏不动。用手轻点一下面团的表面,能够轻轻反弹回来,说明面团已经揉好了。如果用手按下去之后,面团不能反弹回来,说明揉面过头了。

揉面大约需要20分钟时间,要揉的正好,时间不能太长,否则就会导致面团过硬。用手揉的话,全程不要超过20分钟,用机器揉面,一般8~10分钟就行了。

一般面团发酵好才能进行揉面,而面粉的发酵要放入适量的酵母。不过,发酵面团前,也是需要揉面的,只不过揉面的时间没有那么长,只要把面团揉光滑就行。

揉好的面团放在40度的地方,一般一两个小时面就会发好。如果处于冬天,可能发酵时间会稍微长一点,大约需要7~8个小时。如果面团发酵到已经超过之前体积的两倍,那么蒸好了后,馒头就很蓬松,并且表皮会有些发皱。

面团的发酵时间要掌握好,时间太长,制作出来的面食就不好吃了。当面团发酵好了之后,面团里面就会有空气,跟之前相比,虽然面团变的比以前大了,但是也会变轻。