做蛋糕时不能用桔子汁代替柠檬汁,柠檬汁的作用是调节蛋清的PH值,使蛋清更容易起泡,可以使用白醋或者水果醋代替。
我们在制作蛋糕时加入白醋或者柠檬汁,既不会蛋糕的颜色和口味,还有着中和浓郁鸡蛋味的作用。
我们在制作蛋糕时可以加入适量糖,这样的话,蛋清形成的泡沫会相对稳定,不会因过度搅拌使泡沫减少。
1、中和浓郁的鸡蛋味:
一般来说,制作蛋糕都会用到鸡蛋,如果在制作蛋糕时加入柠檬汁,柠檬汁可以掩盖浓郁的蛋腥味。
2、稳定蛋白的打发:
我们在制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时,打发蛋白时加入几滴柠檬汁,主要的作用是酸碱中和。
一般来说,鸡蛋的蛋清呈现出碱性,加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值,进而让蛋白的打发更为稳定。
其实,在打发蛋白时加入柠檬汁,还可以提升蛋糕的口感和风味,食用时味道会更加清新。
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