包子表皮发硬的原因

包子表皮太硬可能是因为锅盖太平，或者是锅盖封闭性不好导致的。蒸包子之前，一定要将面团揉好、醒发好，不然做出来的包子就会出现表皮太硬的情况。如果火候不够，让包子长期处于低温状态，那么蒸出来的包子就会变成硬皮。

用蒸笼蒸包子的时候，锅盖尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会有水滴入到包子上面，把包子表皮面烫死。

盖上锅盖后，一定要检查下锅盖的密封性是不是足够严实，千万不能留有缝隙。如果有小缝隙，要用干净的毛巾盖住，这样就能将锅盖密封好了。包子包好之后要在常温下醒10~15分钟，这样做出来的包子更好吃，也能防止变成死皮。

蒸包子要用冷水下锅，不要直接用热水。一般用大火蒸包子需要10分钟时间，如果是肉包子，可能需要15分钟才能将包子蒸熟。不过，蒸包子的时间也不能一概而论，因为包子馅存在着差异，包子的大小存在着差异，蒸包子的个数也存在着差异。