泡打粉应该放在蛋清里。一般情况下,只要蛋清打发到位,搅拌手法得当,没有必要添加泡打粉,当然,为了保险起见,可以适量的加入泡打粉,但要注意不能放入太多。
泡打粉是一种中性化学膨胀剂,主要成分为小苏打。泡打粉遇水、加热会产生二氧化碳,如果用来制作蛋糕的话,可以帮助蛋糕体膨胀。泡打粉分为两种类型,一种是香甜型的,另一种是实用型的。
泡打粉属于一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度和湿度的影响。平时制作蛋糕、馒头、包子等食物,都可以使用泡打粉。
其实,泡打粉和小苏打的作用很相似,两者可以替换使用,只不过不能完全代替使用,有些食物的制作并非适合用小苏打或者泡打粉,比如制作蛋糕,就必须使用泡打粉。
将泡打粉放入蛋清里面,有利于蛋清的打发,在打发蛋清的时候,也可以放入点柠檬和白糖,有利于打发蛋清,促进蛋清打发,更容易将蛋清打发成功。另外,打发蛋清之前,要保证放入蛋清的容器无水无油。
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