炸牛奶是放保鲜层还是冷冻层

炸牛奶建议放在保鲜层中保存，因为冷冻的话会出冰碴儿的，很可能造成牛奶炸不熟或者是炸的焦黄，而且不成形。

一般来说，牛奶是一种液体，不可以直接用于煎炸，只有通过在牛奶中放入淀粉的方式，吸收多余水分。

除此之外，在正式煎炸之前，最好是用小火先把牛奶炒至浓稠状态，需要注意的是，这个状态下还不可以直接煎炸。

这个状态下，牛奶虽然比较粘稠，但是质地稀软，是不成形的，后续的烹饪难度较大。

如果将处理过的牛奶放入冰箱冷藏一下，牛奶就会慢慢开始凝固，我们才能把它切成小块，才能用于煎炸。

一般来说，牛奶煎炸的时间较短，如果是冰冻过的牛奶，短时间很难炸熟，长时间煎炸容易炸的焦黄。

如果按照正常炸鲜奶的时间来炸，可能鲜奶的中间还是比较凉，因此就出现了中间炸不透的问题。

但如果炸的时间太长，外层的脆皮就容易炸的焦黄，而且里面的鲜奶冻也会不成型。