黄豆酱是甜的还是咸的

一般来说，黄豆酱大部分是咸的，但也有一部分黄豆酱是甜的，只是甜味不是很重，多用于蘸着食用。

黄豆酱也叫大豆酱，在我国是一种较为传统的调味品，有着浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，烹饪方式更是多样，比如说醮、焖、蒸、炒、拌等，也可佐餐、净食等。

黄豆酱有着较为悠久的制作历史，根据典籍来看，酱的酿造最早是在西汉，在史游的《急就篇》就有记载。

书中关于酱的记载，制作黄豆酱的主料就是大豆和面粉，使用大豆的原因是大豆含蛋白质为主，面粉含有的淀粉比较多，更适宜多种有益霉菌的繁殖。

黄豆酱的制作是比较简单的，需要的材料有黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香和桔皮。

我们先把黄豆清洗干净后放在水中浸泡，然后蒸熟至糊状，之后将豆料倒在席上和面粉搅拌均匀，任其发酵，三五天后就能长出深黄色的菌。

然后将深黄色的菌放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，之后最好是每天翻一下。

需要注意的是，缸口要留有一定的空间，盖上盖放在阳光下晒50天左右就可以了。