复配膨松剂可以做馒头吗

复合膨松剂最好不要用来做馒头，因为复合膨松剂是一种高效膨松剂，主要作用是在面团加工及产品烘烤两个过程都产气、使产品膨胀发大。一般复合膨松剂比较适合用于油炸食品、焙烤食品等，并不适用于做馒头。

复合膨松剂分为两类，一种是生物膨松剂，另一种是化学膨松剂。这种东西加入到面粉里后，遇水会发生产气现象，在加热的时候另一部分也会产气，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的效果。

做馒头一般都用小苏打，是不建议使用复合膨松剂的，可以在做油条的时候适量加入一些复合膨松剂。当然，制作馒头时，可以少量添加一点复合膨松剂，但要注意使用生物膨松剂，这种生物膨松剂能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使体积膨大，口感柔软。

膨松剂的产气速度要与面团的物理变化相适应，才能使原来的发气点扩大成气泡，这样一来，才能使做出来的食物更加蓬松。不同的食品其醒发时间是不一样的，注意要醒发足够。