天太冷面发不起来怎么办

天气寒冷时，可以将面团放置室内进行发酵，最好放在暖气旁边，能缩短发酵时间。一般酵母在环境温度30~36度是最适合发酵的，如果温度低，就想一些办法提高温度，比如用棉衣将发酵面团的容器包裹起来。

面团醒发的目的是，使面团产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头或面包成品有较好的食用品质。醒发面团的主要因素为温度、湿度和时间。

发酵的温度尽量控制在30~36度，注意最高温不要超过40度，因为温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，内部发酵不充分。当然，温度也不能太低，否则醒发过程非常漫长，还会影响生产周期。

醒发面团不仅要控制好温度，也要控制好湿度。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，而湿度太大的话，面团表面就会出现许多气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。因此，醒发面团的湿度要控制在75%左右。

至于醒发时间，要根据面团的大小、环境温度、湿度以及其它因素来确定，所以无法判断具体是多长时间。