蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。
但是需要注意的是,如果这样处理的话,有着一定的几率造成蒸制出来的馒头比较硬。
一般来说,蒸制面食时最重要的步骤就是和面,冬季和面时尽量软一点,夏季和面时尽量硬一点。
如果和面和硬了,再次加水自然可以使面团变软,但是面团的稳定性是非常差的,蒸制出的馒头自然也就比较硬。
蒸制出来的馒头比较硬,还有着面团发酵时间过长和醒面时间过短两个原因。
一般来说,面团如果发酵的时间过长,面团原有的骨架就会消失,有一种散架的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。
除此之外,醒面时间较短,也是蒸制出来的馒头发硬的重要原因,醒面的作用是让面团变软,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。
但需要注意的是,醒面让面团变软的作用有限。
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