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红烧排骨有点苦怎么补救

 

红烧排骨有点苦的补救方法分为两步,发苦主要是糖色没炒好,重新回锅时也不要在重炒糖色了,具体步骤如下:

去汤熬煮。将苦了的红烧排骨撇去多余的汤汁,倒入锅中,加入清水没过排骨的一半位置最好。

重新调味。再加入少许的生姜、大葱和桂皮,继续小火焖煮,待到水快要煮干了,大火收汁即可出锅,再撒上少许的盐,苦味就基本上都褪去了。

红烧排骨味道发苦可能是因为炒糖色的时候火太大,这样导致糖色炒制过头,所以炒制红烧排骨的时候,最好是小火熬制。大火很容易让糖变糊变黑,注意油温不要太热,七八成就可以了。

做红烧排骨之前可以炸一下,炸的排骨里面的肉质十分鲜嫩,口感非常棒。红烧排骨可以配一些土豆、菌菇,这样炒出来的食物口感会更好。

想要做出来的红烧排骨好吃,一定要挑选优质的食材。挑选红烧排骨的原料时,一定要选择新鲜的排骨。新鲜的排骨肉外观颜色鲜红,最好是粉红色,颜色太白或者是太红都不好。

将排骨拿出来闻一闻,新鲜的排骨闻起来不仅有猪肉的味道,还有一些腥味,如果闻到了臭味,这说明排骨的肉质已经不新鲜了。

用手去按压排骨,如果排骨上的肉不粘手,这样的排骨口感肯定不错。如果是表面粘手,这样的排骨可能已经放置了很久。