红烧排骨有点苦怎么补救

 

红烧排骨有点苦的补救方法分为两步，发苦主要是糖色没炒好，重新回锅时也不要在重炒糖色了，具体步骤如下：

去汤熬煮。将苦了的红烧排骨撇去多余的汤汁，倒入锅中，加入清水没过排骨的一半位置最好。

重新调味。再加入少许的生姜、大葱和桂皮，继续小火焖煮，待到水快要煮干了，大火收汁即可出锅，再撒上少许的盐，苦味就基本上都褪去了。

红烧排骨味道发苦可能是因为炒糖色的时候火太大，这样导致糖色炒制过头，所以炒制红烧排骨的时候，最好是小火熬制。大火很容易让糖变糊变黑，注意油温不要太热，七八成就可以了。

做红烧排骨之前可以炸一下，炸的排骨里面的肉质十分鲜嫩，口感非常棒。红烧排骨可以配一些土豆、菌菇，这样炒出来的食物口感会更好。

想要做出来的红烧排骨好吃，一定要挑选优质的食材。挑选红烧排骨的原料时，一定要选择新鲜的排骨。新鲜的排骨肉外观颜色鲜红，最好是粉红色，颜色太白或者是太红都不好。

将排骨拿出来闻一闻，新鲜的排骨闻起来不仅有猪肉的味道，还有一些腥味，如果闻到了臭味，这说明排骨的肉质已经不新鲜了。

用手去按压排骨，如果排骨上的肉不粘手，这样的排骨口感肯定不错。如果是表面粘手，这样的排骨可能已经放置了很久。