面发了以后放碱还是小苏打

如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。

1、碱面：

使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。

一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。

一般来说，使用老面发面时，面团中的酸味比较重，必须要加入碱面来中和面团的酸碱度，提高面食的食用口感。

除此之外，加入碱面的话还可以使其快速发胀、软化纤维，但需要注意的是，碱面不可使用太多，否则会造成面团发苦，甚至是颜色发黄。

2、小苏打：

小苏打是一种碱性物质，其实也就是碳酸氢钠，在酸性环境下蓬松效果比较好，适合用作膨松剂、酸度调节剂等。

我们在蒸制面食时，除了加入酵母粉，也可适量加入小苏打，这样做出来的面食，蓬松感更强，还有着更加香醇的味道。