炸鸡排用面粉还是淀粉

炸鸡排时，最好是将面粉和淀粉混合在一起使用，按照1:1的比例混合即可，这样炸出来的鸡排酥脆又不会轻易软掉，很有韧性。裹上面粉和淀粉后，可以再裹一层面包糠，炸制出来的鸡排味道更足。

炸鸡排可以单独裹面粉，只是用面粉炸出来的鸡排虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆。如果只包裹淀粉的话，鸡排外皮会酥脆，颜色金黄，但缺点就是它容易变软，不耐放，韧性不足。因此，炸鸡排应该用面粉和淀粉相结合。

面粉和淀粉里面可以加入一些鸡蛋液，能让营养更多一些。也可以裹完面粉和淀粉，之后放入鸡蛋液中沾一下，再包裹一层面包糠，之后再放进油锅里进行炸制。

炸制之前，要将锅内的油烧至八成热再入锅，把鸡排双面都炸成金黄色时捞出。刚从油锅里捞出来的鸡排，上面有很多油分，可以用纸吸去多余油后切成小块再食用。

鸡排的热量很高，不建议吃太多，或者经常吃，很容易导致长胖，且会影响身体健康。