小苏打加白醋可以发酵面粉吗

 

小苏打加白醋可以用来发面。发面的时候，在面粉中加入一些白糖或者牛奶，这样发出来的面又白又软。

小苏打也被称为碳酸氢钠，这种产品可以当作发酵粉制作馒头，只是蒸熟的馒头往往不会太软，因为小苏打预热时，释放出来的二氧化碳不是很多，馒头中产生的气孔小，这样馒头的口感就很差。

如果想要做出来的馒头口感更好，可以在小苏打中放入一定量的醋酸，这样可以弥补小苏打发面的不足。

发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，这些发酵剂的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中可能会产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀后会让面团变得松软可口。

小苏打释放的气体并不丰富，用这个发面的成品松软度也不是很好。小苏打属于弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，甚至是降低面食的营养价值，因此不建议选择。

酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，这种产品营养丰富，还可以增加面团中的营养，因此，发面可以选择酵母菌。