以下内容为中央电视台cctv10健康之路2018年9月9日节目视频全集及要点内容笔记，本期主题《小菌菇大能量》。做客专家：中国康复研究中心临床营养科副主任营养师——史文丽。主要内容：挑选优质金针菇的窍门，菌菇的保健功效，挑选猴头菇的窍门等。
金针菇的作用
金针菇的蛋白质含量很高，蛋白质含量高后具有促进生长发育的作用。金针菇中赖氨酸含量非常高，是人体必须氨基酸。现代研究发现赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。因此金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”。
必须氨基酸：人体不能自己合成，必须从食物中摄取。这中必须氨基酸总共有8种，赖氨酸是其中一种。
金针菇的英文名叫enoki，但金针菇还有一个特别的名字叫：“see you tomorrow”。这是因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富而且还特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响，今天整着进去明天碎着出来了，因此人们也叫它“明天见”，但是有一些可溶性的成份还是可以被吸收的。
儿童食用金针菇
对于儿童等消化功能较差的人群来说，在烹饪金针菇前可以把金针菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次使用金针菇不宜超过30克。
金针菇通便的作用
金针菇还有通便的作用，老年人群和有便秘的人群可以多吃一些。只要不是梗阻型的便秘，都可以吃一些金针菇。
挑选优质金针菇
金针菇金黄色或者白色都可以，要挑选菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。
金针菇的保存
如果想保存时间长一点，可以将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。
杏鲍菇的作用
杏鲍菇主要产地在欧洲的地中海地区，因此也叫“国际菇”。杏鲍菇的菌柄组织非常致密，膳食纤维含量很高，吃完有很强的饱腹感。
由于膳食纤维含量高的缘故，糖尿病患者吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少，所以可以控制餐后血糖上升速度。
猴头菇的作用
猴头菇又叫“猴头菌”，它含有猴菇多糖和氨基酸，可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用，避免受到一些外来因素的损伤；猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用；猴头菇的提取液能抑制幽门螺杆菌，对胃黏膜起到保护作用。
但是需要注意的是猴头菇不能代替药物，所以对于胃不好的人群来说，一方面要按照医生的指导吃药；另一方面可以多吃一些猴头菇，促进胃黏膜更好地修复，避免胃病的发生。
挑选猴头菇的窍门：好的猴头菇表面的茸毛很绵密，颜色为棕黄色，不会掉毛，背面无霉斑，有清香味。
0949
