馍蒸熟了为什么会缩

馍蒸熟之后会回缩，原因可能是以下四点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的是低筋面粉、蒸熟后立即打开锅盖。

1、面团醒发过度：

一般来说，面团在醒发时体积比原来增大一倍就可以了，醒发的体积过大容易造成回缩。

面团醒发的体积太大，是因为里面充满了二氧花碳，这种情况下面粉往往是支撑不住的。

2、面团揉制时间过长：

面团经过长时间的揉制，面团的弹性会大大降低，粘性会过大，面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，从而引起馒头皱缩。

3、使用的是低筋面粉：

生活中面粉有着三种：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉含有的面筋较少,面团发酵之后支撑力较弱,蒸熟之后很容易回缩。

4、蒸熟后立即打开锅盖：

馍蒸熟后立即打开锅盖，受到内外气压不一致的影响，是很容易回缩的。

除了上面说的这几种情况，也有可能是馒头内部没蒸熟造成的，但是比较少见。