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肉焯水后过不过凉水

如果只是普通的炖炒,肉焯水后不需要过凉水,如果打算卤制的话,焯水之后建议过凉水,因为更容易入味。

生活中有着很多种食材,焯水方式是不同的,大致可以分为冷水入锅和热水入锅两种。

一般来说,对于牛百页、牛肚等腥味较重的肉类,最好是冷水入锅;如果是芹菜、菠菜、莴苣、土豆等蔬菜类,最好是热水下锅。

冷水下锅的好处有着两点,尤其是对于一些肉类来说:

1、肉类中残留的血迹和腥味被充分的煮出来,达到去腥的效果;2、可以保持肉类鲜嫩的口感,提高食用口感。

对于蔬菜来讲,焯水的目的是降低苦涩的味道或者是让蔬菜的质地更加清脆,也可以保持蔬菜鲜亮的颜色。

比如说,菠菜和芹菜焯水之后,颜色能够保持之前的鲜亮;萝卜焯水之后,含有的苦味会大大减轻;扁豆焯水之后,烹饪时间会大大缩短,食用口感也会提升不少。

尤其是在卤制时,焯水之后在卤制还可以保护老汤。